Avis Viniou
Le Domaine Homs présente ici sa cuvée Chevalier 2019, un Cahors tout en densité et élégance, représentatif du Sud-Ouest et du piémont du Massif central. Ce vin rouge repose majoritairement sur le Malbec (appelé localement "Cot" ou "Auxerrois"), cépage emblématique de l’appellation Cahors, parfois accompagné d'une touche de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage final du domaine. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques chaudes et ensoleillées, a permis d’obtenir des raisins aux riches maturités, donnant un vin à la robe profonde, aux arômes concentrés de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et aux tanins bien présents mais soyeux après quelques années de garde. La vinification, souvent traditionnelle à Cahors, associe cuvaison longue et élevage en fût de chêne, pour une structure affirmée et un bel équilibre entre puissance et finesse.
La région de Cahors, nichée dans la vallée du Lot, bénéficie d’un climat mixte, influencé à la fois par l’Atlantique et la Méditerranée, avec des étés chauds et des automnes doux propices à la maturité optimale du Malbec. Les sols caillouteux et argilo-calcaires des terrasses du Lot, sur le piémont du Massif central, offrent au vin sa minéralité et sa profondeur. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine ; la réputation de ses "vins noirs" s’est bâti dès le Moyen-Âge et n’a cessé de s’affirmer depuis.
La cuvée Chevalier 2019, dense et aromatique, se marie à merveille avec les plats régionaux du Quercy et du Sud-Ouest. Elle accompagne parfaitement un magret de canard grillé, un cassoulet, une daube de bœuf aux herbes, mais aussi un agneau de Quercy ou des fromages affinés à pâte persillée. Elle saura également sublimer des plats en sauce ou des viandes rouges rôties.
Pour une expérience optimale, servez ce Cahors entre 16 et 18°C, après l’avoir débouché une heure à l’avance, afin de révéler toute la richesse aromatique et l’élégance de ses tanins. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais il gagnera en complexité après quelques années supplémentaires en cave.
