Avis Viniou
Le Domaine Homs signe ici une cuvée Chevalier 2019 en AOC Cahors qui illustre parfaitement la tradition de ce vignoble du Sud-Ouest. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec (localement appelé Cot), parfois accompagné de touches de Merlot ou de Tannat selon les assemblages, ce vin rouge exprime pleinement son terroir. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et équilibré, offre des vins à la fois structurés et dotés d'une belle fraîcheur. La vinification privilégie souvent la macération longue pour extraire une robe intense, des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes épicées et parfois une finale aux accents réglissés ou légèrement boisés si le vin a bénéficié d’un élevage en fût.
La région de Cahors, nichée sur le piémont du Massif central, bénéficie d'un climat tempéré à influences méridionales, propice à la maturation du Malbec. Les parcelles se situent majoritairement sur des terrasses alluviales et des causses calcaires qui confèrent au vin tension, minéralité et complexité. Cahors est une appellation historique, surnommée autrefois le « vin noir », qui a longtemps occupé une place de choix sur les tables royales européennes grâce à sa puissance et à sa capacité de garde remarquable.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée Chevalier 2019 s’accordera à merveille avec un magret de canard ou une entrecôte grillée, dont la richesse en protéines souligne le caractère tannique du vin. Les plats régionaux comme le cassoulet ou un aligot sauront également magnifier ses notes épicées et son fruit intense. Sur des fromages affinés à pâte dure ou même une cuisine exotique épicée, il fera également sensation.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je recommande un service autour de 16-18°C après une aération d’une heure en carafe si possible. Ce vin pourra également se bonifier en cave sur plusieurs années pour dévoiler toute sa profondeur et sa complexité.
