Vins Cahors Les Côtes d'Olt - Vin de Cahors - 1986

Ce Cahors 1986 « Les Côtes d’Olt » provient d’un terroir emblématique du Sud-Ouest, niché sur le piémont du Massif central, une région où le Malbec, cépage roi de l’appellation, déploie toute sa personnalité. Issu d’un millésime d’anthologie pour la région, ce vin rouge sec se distingue par sa couleur profonde, qui s’estompe aujourd’hui vers des reflets tuilés, et un bouquet évolué où se mêlent notes de fruits noirs confiturés, pruneau, cuir, sous-bois et légère touche d’épices douces. En bouche, le vin révèle des tanins patinés par le temps, une trame souple et une finale racée, marquée par une complexité tertiaire remarquable. Les Cahors de cette époque étaient issus de vinifications traditionnelles, avec souvent une longue macération et un élevage en fût de chêne, conférant rondeur et longueur.

La région de Cahors bénéficie d’un climat relativement tempéré, alternant influences océaniques et méditerranéennes, modulées par la proximité des Causses et des contreforts du Massif central. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires et graveleux, garants de fraîcheur et de structure. Sur ces terres, la vigne est cultivée depuis l’époque romaine, et le « black wine » de Cahors s’est taillé une solide réputation, aussi bien sur les grandes tables d’Europe qu’au fil de l’histoire viticole française.

Pour sublimer ce vin à pleine maturité, orientez-vous vers des plats savoureux et traditionnels de la région : magret ou confit de canard, cassoulet montalbanais, ou encore un civet de lièvre. Les viandes mijotées, les champignons (notamment les cèpes du Quercy) et les fromages affinés comme le Rocamadour seront également de beaux partenaires.

Je vous conseille de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après une légère aération dans une carafe pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Compte tenu de son âge, dégustez-le avec délicatesse et dans les prochaines occasions, pour profiter pleinement de la maturité de ses arômes.