Le Château Cayrou 1994 provient de l’appellation Cahors, située sur les contreforts du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec, issu de la récolte 1994, reflète tout le caractère de son terroir. Si le cépage dominant de Cahors est généralement le Malbec – appelé localement Côt ou Auxerrois – il n’est toutefois pas rare que le vin soit assemblé avec du Merlot ou du Tannat selon les pratiques du domaine et du millésime. En 1994, la vinification traditionnelle visait à exprimer la puissance du cépage principal et la structure tannique caractéristique des Cahors de garde, tout en préservant la fraîcheur du fruit grâce à une bonne gestion des extractions et de l’élevage, souvent en fûts de chêne.
La région de Cahors bénéficie d’un climat océanique à influence continentale, avec des étés chauds et secs, tempérés par la fraîcheur des rivières et la proximité du relief. Les sols, essentiellement composés de terrasses de graves, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins une belle profondeur, associée à une minéralité discrète et à une remarquable capacité de vieillissement. L’histoire du vignoble, déjà réputé au Moyen Âge, est marquée par un savoir-faire ancestral et une volonté constante d’exprimer la singularité de ce terroir souvent appelé « le vin noir » pour la densité de sa robe et de sa matière.
Après bientôt trente ans de maturation en bouteille, un Cahors de ce millésime dévoilera des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de pruneau, auxquelles se mêleront des accents de réglisse et d’épices. Il se mariera idéalement avec des mets raffinés et savoureux, comme un magret de canard rôti, une entrecôte grillée au poivre, un civet de sanglier ou des plats régionaux tels que le cassoulet de Castelnaudary ou un confit de canard accompagné de pommes sarladaises. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole, apporteront également un accord remarquable.
Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et assouplir la structure, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service. Servez-le autour de 16 à 18°C pour mettre en valeur sa richesse et sa finale persistante.
