Le Domaine Marcilhac 2020, issu de l’appellation Cahors, représente un bel exemple de vin rouge sec du Sud-Ouest. Si le cépage principal du Cahors est traditionnellement le Malbec (souvent appelé « Côt » dans la région), les assemblages peuvent intégrer de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon le choix du vigneron. Ce millésime 2020 exprime généralement l’intensité d’un rouge de caractère, structuré, aux tannins assez présents, mais qui peuvent se révéler souples après quelques années de garde. La robe est souvent profonde, presque noire, et le bouquet mêle des notes de fruits noirs mûrs, de pruneau, parfois agrémentées de nuances de violette, d’épices douces et d’une pointe de réglisse.
La région de Cahors, située sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques et continentales. Les étés sont généralement chauds avec des nuits fraîches, ce qui permet une maturation optimale des raisins. Les sols y sont remarquables : les terrasses argilo-calcaires et les graves de la vallée du Lot confèrent aux vins leur structure et leur potentiel de garde. Cahors est une région viticole historique dont les vins étaient déjà réputés au Moyen-Âge pour leur robustesse et leur aptitude au vieillissement.
Pour l’accord mets-vins, ce style de Cahors, puissant et charpenté, s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, de l’agneau de Quercy rôti aux herbes, un magret de canard, ou encore une daube de bœuf. Les fromages affinés, notamment ceux au lait de brebis ou de vache de la région, comme le Rocamadour, seront également des compagnons privilégiés.
Pour dévoiler tout son potentiel, servez ce vin autour de 16-18°C. Ouvrir la bouteille une heure avant dégustation ou carafer les premières années pourra permettre aux arômes de s’épanouir pleinement et d’assouplir les tannins du vin encore jeune. Ce Cahors gagnera également à patienter quelques années en cave si vous souhaitez explorer ses notes tertiaires.
