Vins Cahors Domaine Paillas - 1988

Le Domaine Paillas 1988 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors, située au cœur du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Bien qu’il soit probable que le cépage dominant soit le Malbec, signature de l’appellation, il n’est pas exclu que des complantations avec du Merlot ou du Tannat soient présentes, conformément aux pratiques traditionnelles de la région. Le millésime 1988 se distingue par une structure tannique classique et une capacité de vieillissement remarquable, laissant aujourd’hui place à une palette aromatique évoluée, souvent marquée par des notes de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces, et parfois de sous-bois ou de truffe après une belle garde en cave. La vinification met classiquement l’accent sur la robustesse du vin, qui s’arrondit et gagne en complexité avec l’âge.

Cahors est une appellation viticole renommée du Sud-Ouest, ancrée dans une histoire viticole pluriséculaire remontant à l’époque romaine. Le vignoble profite d’un climat relativement chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence océanique et parfois continentale du Massif central. Les vignes s’étendent sur des terrasses argilo-calcaires qui favorisent une maturation lente et régulière, conférant profondeur et tension aux vins. L’histoire mouvementée de la région, frappée par le phylloxéra puis longtemps éclipsée par des styles bordelais, en fait aujourd’hui un terroir de retrouve de noblesse et d’authenticité.

Pour accorder ce Cahors d’un âge respectable, privilégiez des plats robustes qui sauront mettre en valeur la texture et la maturité du vin. Un confit de canard du Sud-Ouest, un cassoulet, une pièce de bœuf maturée ou un rôti d’agneau aux herbes offriront de beaux accords. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou des fromages affinés de brebis de la région accompagneront également avec élégance sa complexité aromatique.

Il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un léger passage en carafe si le dépôt s’avère important, afin de libérer toute la richesse et la subtilité acquises au fil des décennies. Bonne dégustation.