Vins Cahors Domaine Paillas - 1990

Ce Cahors 1990 du Domaine Paillas, issu du piémont du Massif central, offre l’occasion rare de découvrir un vin rouge du Sud-Ouest qui a traversé le temps. Si le cépage historique du Cahors est le Malbec, localement appelé Côt ou Auxerrois, il peut être accompagné de petites quantités de Tannat ou de Merlot, selon la tradition locale et les choix du domaine. Élevé avec soin, ce vin de 1990 est issu d’une période où l’attention au terroir et à l’expression authentique prenait de l’ampleur dans la région. Avec plus de trois décennies en bouteille, sa robe a sans doute évolué vers des teintes grenat tuilé, tandis que le nez doit exprimer des arômes complexes de fruits confiturés, d’humus, de sous-bois et d’épices douces. La bouche, autrefois charpentée et puissante, devrait révéler aujourd’hui une structure fondue, des tanins assouplis et une palette aromatique nuancée, marquée par la maturité.

La région de Cahors bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique et méditerranéenne, tempéré par la proximité du Massif central. Le vignoble s’étage autour des terrasses du Lot, sur des sols d’argiles, de graves et de calcaire, ce qui confère au vin à la fois puissance et élégance. L’histoire de Cahors, ancienne terre viticole remontant à l’époque romaine, est marquée par une identité forte, indissociable de ses rouges sombres et de leur remarquable aptitude au vieillissement.

Pour sublimer ce Cahors mature, privilégiez des plats authentiques et savoureux. Il accompagnera magnifiquement une épaule d’agneau longuement confite, une cassoulet traditionnel du Sud-Ouest ou encore un magret de canard rôti. Les fromages à pâte persillée tels qu’un bleu d’Auvergne lui feront également honneur, tout comme des champignons sauvages en fricassée.

Servez ce vin à 17-18°C après un bref passage en carafe, afin de révéler ses arômes tertiaires sans altérer la délicatesse acquise au fil des ans. Une expérience de dégustation précieuse, à partager avec des amateurs avertis.