Vins Cahors L'Étoile de Compostelle

L’Étoile de Compostelle, originaire de l’appellation Cahors, incarne l’esprit des vins rouges du sud-ouest de la France. Issu d’un terroir situé sur le piémont du Massif central, ce vin exprime toute la singularité de la région, caractérisée par ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux. Le cépage traditionnel de Cahors est le Malbec, parfois accompagné de faibles proportions de Merlot ou de Tannat pour apporter souplesse et complexité. Cependant, sans indication précise du millésime ni la certitude du ou des cépages, il convient de se concentrer avant tout sur le style généralement robuste et charpenté des Cahors, aux notes profondes de fruits noirs, d’épices et, souvent, une jolie structure tannique. La vinification respecte généralement une macération prolongée afin de bien extraire couleur, arômes et tanins, gage de vins de garde ou de plaisirs immédiats suivant leur jeunesse.

La région de Cahors s’étend le long de la vallée du Lot, profitant d’un climat mêlant influences atlantiques, méditerranéennes et continentales. Cette richesse climatique, associée à la diversité des sols, permet aux vignes de s’exprimer intensément, donnant des vins puissants mais aussi dotés d’une fraîcheur caractéristique de la région. Cahors est également riche d’une histoire viticole pluriséculaire, réputée dès le Moyen Âge pour fournir des vins noirs appréciés dans toute l’Europe.

Pour magnifier ce Cahors, privilégiez des accords avec des plats généreux et gourmands. Il accompagnera remarquablement un cassoulet, un confit de canard ou un magret grillé, mais aussi des plats régionaux comme le fameux aligot ou une daube de boeuf. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal ou le Laguiole, sauront également créer un beau mariage.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il s’agit d’un vin jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler tout son potentiel aromatique.