La cuvée 2023 du Château Grosse Truffe, issue de l’appellation Cahors, se présente comme un vin rouge sec typique du Sud-Ouest, et plus précisément du piémont du Massif central. Cahors est traditionnellement associé à des vins rouges charpentés, dotés d’une belle profondeur de couleur et d’une structure tannique affirmée, en particulier lorsqu’ils proviennent de terroirs bien exposés. Si le cépage dominant à Cahors est généralement le Malbec (également appelé Cot ou Auxerrois), il n’est pas rare de rencontrer des assemblages incluant du Merlot ou du Tannat, ce qui offre diversité et complexité aromatique. Le millésime 2023, relativement récent, laisse deviner des arômes de fruits noirs frais, de violette et parfois une pointe réglissée. Les techniques de vinification sont le plus souvent orientées vers l’expression du fruit, tout en préservant la gourmandise et la vivacité de la jeunesse.
La région de Cahors bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et méditerranéennes, ce qui favorise une belle maturité des raisins et un profil équilibré entre puissance et fraîcheur. Les sols, majoritairement composés d’argiles, de calcaires et de graves, confèrent minéralité et structure aux vins. Cette diversité géologique, associée à une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, forge l’identité singulière des vins de la région, réputés pour leur aptitude au vieillissement mais également appréciés dans leur prime jeunesse pour leur intensité aromatique.
Pour accompagner ce vin rouge sec de Cahors, privilégiez des plats généreux : cuisine du terroir comme le confit de canard, cassoulet du Sud-Ouest, magret rôti ou encore une entrecôte grillée aux cèpes. Les fromages à pâte persillée, tels que le roquefort, s’accordent eux aussi parfaitement avec la structure tannique et la puissance du vin. Pour une association plus locale, un aligot ou une salade de gésiers relèveront ses notes fruitées et épicées.
La dégustation s’effectuera idéalement entre 16 et 18°C. Si le vin paraît un peu fermé à ce stade de jeunesse, un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra de libérer ses arômes et d’assouplir sa structure. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.
