Château Grand-Chêne 1996, en appellation Cahors, se présente comme un vin rouge du Sud-Ouest, plus précisément du piémont du Massif central. Issu d’un millésime à la fois classique et doté d’un certain potentiel de garde, il exprime aujourd’hui toute la complexité qu’un Cahors mûr peut offrir. Les Cahors sont traditionnellement produits à partir du cépage malbec, souvent accompagné de merlot ou de tannat, mais selon les pratiques du domaine et les années, l’assemblage peut varier. Après plus de deux décennies, ce vin développe probablement un bouquet aux nuances tertiaires : notes de cuir, sous-bois, tabac blond, fruits noirs confiturés et épices douces, avec une bouche devenue plus souple et harmonieuse, tandis que les tanins s’assagissent.
La région de Cahors, implantée sur des terrasses de la vallée du Lot, bénéficie d’un climat tempéré, parfois continental, avec des influences atlantiques. Le sol, composé de graves, calcaires et argiles, favorise une maturité lente et régulière du raisin, permettant au vin de développer profondeur et structure caractéristique. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge que la réputation de ses “vins noirs” a conquis l’Europe du Nord grâce à leur densité et leur robustesse. Aujourd’hui, Cahors illustre à merveille la résilience du vignoble du Sud-Ouest et la capacité de conservation de ses crus.
Pour l’accompagner, privilégiez une cuisine généreuse et goûteuse. Les plats du Sud-Ouest se révèlent parfaits : confit de canard, cassoulet, ou magret aux cèpes sauront flatter la structure fondue de ce millésime. Sur une viande rouge braisée, une épaule d’agneau ou un gibier à plume, le vin mettra en valeur sa palette aromatique patinée. N’hésitez pas à le marier à des fromages de caractère comme la tomme de brebis ou le roquefort, pour un accord tout en douceur et complexité.
Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant dégustation et de la servir à température ambiante, autour de 16-18°C. Ce vin, arrivé à maturité, mérite toute votre attention pour apprécier la richesse et la finesse que seul un Cahors d’âge respectable peut offrir.
