Vins Cahors Château Cèdre - Chateau du cèdre - 2010

Le Château du Cèdre 2010 en appellation Cahors se distingue par son caractère affirmé et toute l’authenticité de son terroir. Issu vraisemblablement en grande partie du cépage malbec, traditionnellement roi dans cette région — parfois accompagné d’un soupçon de merlot ou de tannat selon les pratiques de l’époque — ce vin rouge exprime toute la richesse du piémont du Massif central. Le millésime 2010, réputé pour sa belle structure et sa capacité de garde, confère à la cuvée une complexité aromatique où les notes de fruits noirs mûrs (prune, mûre) s’allient souvent à des touches de réglisse, de violette et de subtiles nuances épicées, évoluant vers des accents de sous-bois et de cuir avec le temps. La vinification, exigeante chez Château du Cèdre, tend à sublimer à la fois la puissance et la finesse du vin, tout en maîtrisant son potentiel tannique, pour offrir un équilibre rare.

La région de Cahors, située sur la rive du Lot, bénéficie d’un climat relativement tempéré, marqué par des influences océaniques et continentales qui favorisent une maturation lente et homogène des baies, essentielle au style du vin local. Les sols dominés par des terrasses graveleuses et argilo-calcaires jouent un rôle déterminant dans l’expression intense et tannique du vin, tout en lui apportant fraîcheur et longévité. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge que ses vins connurent leur premier rayonnement international, notamment grâce à leur robustesse et leur aptitude remarquable au vieillissement.

Ce style de Cahors s’accorde idéalement avec une cuisine généreuse. Accompagnez-le d’un magret de canard grillé, d’un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, ou d’une côte de bœuf maturée. La complexité aromatique de ce vin s’exprimera aussi aux côtés d’une daube de joue de bœuf, de gibiers en sauce ou encore d’un fromage local comme le Rocamadour affiné.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe si possible pour libérer toute sa palette aromatique. Cela permettra de révéler la subtilité de sa structure et l’élégance acquise au fil des années.