Vins Cahors Château Cèdre - Chateau du cèdre - 2009

Le Château du Cèdre 2009, issu de l’appellation Cahors, illustre parfaitement le caractère noble et affirmé de ce terroir du Sud-Ouest. En 2009, les conditions climatiques ont offert des maturités optimales et une belle concentration. Cette cuvée du Château du Cèdre s'annonce comme un rouge profond et riche, aux épaules larges. Les vins de Cahors proviennent traditionnellement de cépages autochtones dominés par le Malbec, parfois complétés de Tannat ou de Merlot selon les parcelles, mais cette cuvée s’attache avant tout à exprimer la puissance et la fraîcheur du terroir plutôt qu’un profil variétal strict. La vinification, généralement soignée, vise à préserver le fruité noir, les épices douces et les tanins, souvent mûrs, qui permettent un vieillissement élégant.

La région de Cahors, adossée au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat de type océanique tempéré, avec une belle influence continentale favorisant de fortes amplitudes thermiques. Les sols, composés de terrasses alluviales et de calcaires, apportent une minéralité singulière et favorisent la structure tannique des vins. L’histoire viticole de Cahors est ancienne, avec une réputation déjà établie au Moyen Âge, et le vignoble poursuit aujourd’hui sa modernisation tout en préservant ce caractère authentique.

Au registre des accords mets-vins, un Cahors de cette maturité offrira une belle alliance avec des plats régionaux, comme un magret de canard, un confit ou une daube aux pruneaux. Sa trame dense et légèrement épicée sublimera également une côte de bœuf grillée, des tajines aux fruits secs ou un cassoulet. Pour ceux qui aiment explorer les traditions, une tome de brebis affinée ou des fromages de caractère, originaires du Massif central, feront d’excellents compagnons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure si le vin est encore vigoureux, afin d’en révéler toute la complexité aromatique et d’arrondir la structure. Ce 2009, à pleine maturité, promet des moments de dégustation généreux et authentiques.