Le Château du Cèdre, avec sa cuvée Extra Libre 2016, propose un vin rouge issu de l’appellation Cahors, nichée au pied du Massif Central. Ici, la tradition du vin « noir » perdure, même si cette cuvée nature privilégie un style plus digeste et contemporain. Cahors est reconnu pour ses rouges profonds, et même si le cépage précis n’est pas confirmé, le Malbec (souvent localement appelé Auxerrois) se trouve généralement au cœur de l’assemblage de l’appellation, éventuellement complété de Merlot ou de Tannat. En 2016, un millésime marqué par la maturité et l’équilibre, ce vin nature revendique une approche sans ajout de soufre, visant à exprimer pleinement la pureté du terroir. La vinification en mode nature tend à mettre en avant le fruit, la fraîcheur, et des tanins souples, en ciselant les arômes sans artifice.
Le vignoble de Cahors s’étend dans le Sud-Ouest, sur des terrasses caillouteuses dominant la vallée du Lot, bénéficiant d’un climat tempéré avec des influences océaniques et continentales. Les sols y sont variés, souvent marqués par une alternance d’argiles, de calcaire, de galets et de sables, et c’est ce qui donne de la complexité aux vins. L’histoire millénaire de Cahors, jadis réputé dans toute l’Europe, confère aux vins du terroir une personnalité affirmée : structure, intensité colorante et aptitude à la garde, même si les cuvées nature comme Extra Libre privilégient la buvabilité immédiate.
En matière d’accords, ce Cahors nature saura mettre en valeur une belle côte de bœuf grillée, un confit de canard ou encore du magret rôti, mais il pourra également accompagner des plats végétariens savoureux, comme une poêlée forestière ou des lentilles cuisinées aux champignons et aux épices douces. Pour une expérience plus régionale, pensez à l’associer à un cassoulet ou un fromage de caractère, type Rocamadour.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Pensez à l’aérer légèrement, surtout en jeunesse, pour révéler toute sa palette aromatique subtile. Une carafe n’est pas indispensable mais peut aider à bien libérer ses fruits mûrs et ses notes épicées. Ce vin nature s’appréciera aussi sur la finesse des tannins et une expression honnête du terroir, parfaite pour les amateurs de vins authentiques.
