Le Domaine Savarines 2015, issu de l’appellation Cahors dans le Piémont du Massif central, se présente comme un vin rouge sec cultivé en biodynamie. Généralement, les Cahors expriment une belle intensité aromatique, dominée par des notes de fruits noirs comme la prune et la mûre, agrémentées de touches épicées voire de réglisse à l’aération. Le millésime 2015 est reconnu pour ses conditions climatiques favorables, offrant des vins à la fois concentrés et équilibrés, qui conjuguent la maturité du fruit avec une structure solide, révélant des tanins denses mais assouplis par quelques années de garde. La vinification en biodynamie ajoute souvent une expression plus pure et vivante du terroir, avec une belle fraîcheur et une énergie particulière en bouche. Concernant les cépages, le Cahors repose traditionnellement sur le Malbec, parfois complété par le Merlot ou le Tannat, mais, à défaut de confirmation, il convient de souligner avant tout le style puissant, néanmoins élégant, de ces rouges du Sud-Ouest.
Le vignoble de Cahors occupe les terrasses et coteaux calcaires surplombant la vallée du Lot. Le terroir y est marqué par la mosaïque de sols argilo-calcaires, qui confèrent généralement de la profondeur et une certaine minéralité aux vins. Influencé par un climat typiquement océanique tempéré par des influences continentales, la région bénéficie d’étés chauds, favorisant une maturation optimale du raisin. Riche d’un passé millénaire, Cahors s’impose depuis le Moyen-âge comme l’un des grands terroirs du vin noir, surnom qui témoigne de la robe intense et profonde des cuvées locales.
Idéal pour accompagner un cassoulet maison, un magret de canard sauce aux cèpes ou un confit de canard, ce vin révélera également toute sa complexité en compagnie de fromages à pâte ferme comme un vieux Salers ou un Saint-Nectaire affiné. Une cuisine régionale, généreuse et savoureuse, mettra en valeur son potentiel de garde et sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Cahors autour de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure si le vin paraît encore concentré en tanins. Ainsi, il dévoilera toute la palette de ses arômes et la souplesse de sa texture, pour une expérience de dégustation authentique et raffinée.
