Avis Viniou
Le Cahors Carte Noire 2007 est un vin rouge issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Cette appellation emblématique repose avant tout sur le cépage Malbec, localement appelé Auxerrois, qui peut être accompagné en moindre mesure de Merlot ou de Tannat, selon l’assemblage précis élaboré par la propriété. Le millésime 2007, marqué par un climat tempéré avec un été modérément chaud et une arrière-saison favorable, a permis une maturité lente et homogène des raisins. Vinifié de manière traditionnelle, le Cahors excelle par sa profondeur colorante intense, presque noire, et par son bouquet où se mêlent des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de violette et des nuances plus évoluées de cuir et de sous-bois après quelques années en cave. Les tanins, typiques de l’appellation, sont présents mais ronds et fondus après cette garde de plus de 15 ans.
Le vignoble de Cahors est l’un des plus anciens de France, avec une histoire viticole remontant à l’Antiquité romaine. Le climat est de type océanique tempéré, influencé par la proximité du Lot, favorisant des maturations lentes. Les sols sont constitués de terrasses alluviales et de calcaires du causse, apportant structure, fraîcheur et un caractère minéral aux vins. Cette région fut longtemps reconnue pour ses « vins noirs » robustes, capables de traverser les siècles et d’accompagner l’évolution gastronomique de la région.
Pour valoriser ce Cahors 2007, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou mijotées comme un magret de canard, un confit de canard, une entrecôte grillée ou encore un cassoulet, plats emblématiques du Sud-Ouest. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des tommes de brebis de la région, relèveront aussi la richesse aromatique du vin. Évitez les mets trop épicés ou les poissons, qui ne mettraient pas en avant la texture et la puissance du vin.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin d’oxygéner le vin et libérer la complexité de ses arômes tertiaires issus du vieillissement. Servez-le à une température de 16-18°C, idéale pour apprécier l’équilibre entre structure, volume et finesse aromatique. Un passage en carafe pourra également sublimer ce Cahors à maturité.
