Avis Viniou
Le Coteaux-du-Layon Les Justices 2021 est un vin blanc moelleux issu majoritairement du cépage Chenin Blanc, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur due à l’influence océanique et une excellente maturité des raisins, profitant de la douceur automnale nécessaire à la concentration du sucre grâce à la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Les vendanges sont souvent réalisées manuellement, avec un tri minutieux des grappes les plus touchées par le Botrytis, ce qui confère au vin ses arômes complexes et sa richesse en bouche. À la dégustation, on découvre une robe dorée lumineuse, un nez expressif de fruits confits, d’abricot, de coing et de miel, assortis de notes florales et parfois de fruits secs. En bouche, l’équilibre entre la sucrosité et l’acidité naturelle du Chenin s’avère remarquable, offrant une finale longue et vivifiante.
La région de l’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré et océanique, avec des épisodes de brumes matinales sur la rivière Layon qui favorisent le développement du Botrytis sur les baies. Les sols composés de schistes, grès et parfois d’argiles apportent minéralité, fraîcheur et complexité aux vins. La viticulture dans cette partie de la Loire a une longue histoire, avec un savoir-faire reconnu dans l’élaboration de vins moelleux de réputation internationale.
Ce vin se prête particulièrement bien à des accords gourmands et raffinés. Il accompagnera merveilleusement un foie gras de canard ou d’oie, des plats à base de volaille aux abricots ou aux épices douces, un curry de poisson ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il s’accorde aussi parfaitement avec les desserts fruités, tartes aux abricots ou aux mirabelles. Pour une harmonie régionale, n’hésitez pas à le servir avec une tarte Tatin ou une poêlée de poires caramélisées.
Servez ce Coteaux-du-Layon Les Justices 2021 frais, à une température idéale de 8-10°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique et sa fraîcheur en bouche. Une légère aération avant dégustation permettra également au vin de révéler tout son potentiel aromatique.
