Le Coteaux-du-Layon Les Justices 2023 est un vin blanc issu majoritairement du cépage Chenin blanc, cépage emblématique de la Vallée de la Loire et particulièrement reconnu dans l’appellation Coteaux-du-Layon. Ce millésime 2023, récent, exprime la fraîcheur et la vivacité propre aux vins jeunes de cette région. Les vignes profitent de l’ensoleillement de la sous-région Anjou-Saumur, sur des coteaux orientés sud, où le sol composé de schistes et de grès favorise une maturité lente et propice à la concentration aromatique. Pour ce vin, la vinification privilégie des vendanges manuelles et souvent tardives, qui permettent une belle expression des arômes typiques du Chenin, ainsi qu’un équilibre subtil entre acidité et sucrosité naturelle, bien que la mention "sec" ici indique un style moins liquoreux que la tradition de l’appellation.
La Vallée de la Loire, et plus précisément le vignoble d’Anjou, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les brouillards matinaux de l’automne, fréquents le long du Layon, favorisent le développement de la pourriture noble sur le raisin lors des années propices à la production de vins moelleux ou liquoreux ; cependant, ce millésime "sec" privilégie la pureté et la netteté du fruit. Ce terroir, riche en histoire, remonte au Moyen Âge et reste reconnu pour sa capacité à donner des vins à la fois aromatiques et d’une grande précision.
Pour sublimer ce Coteaux-du-Layon sec, optez pour des mets raffinés comme des poissons de rivière (sandre, brochet) simplement poêlés ou cuits en sauce au beurre blanc. Il accompagnera également à merveille des volailles rôties, des fromages de chèvre de la région comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher, et des plats de cuisine asiatique légèrement épicés qui mettront en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin. En clin d’œil régional, essayez-le avec un sandre au beurre fondant ou une terrine d’anguilles.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa vivacité, servez ce vin frais, idéalement à une température de 8 à 10°C. Vous profiterez alors de ses arômes de fleurs blanches, de pommes croquantes et de subtiles notes d’agrumes, ainsi que de son équilibre caractéristique. Ce vin pourra également gagner en complexité avec quelques années de garde, mais sa jeunesse actuelle en fera un compagnon rafraîchissant et gourmand à votre table.
