Le Coteaux-du-Layon "Les Justices" 2022 est un vin liquoreux emblématique de la Vallée de la Loire. Élaboré à partir du cépage Chenin blanc, dit localement « Pineau de la Loire », ce vin profite de la climatologie particulière qui favorise le développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, essentielle à l’obtention de moelleux élégants dans cette appellation. La récolte est souvent réalisée par tries successives afin de ne cueillir que les raisins surmûris et concentrés en sucres naturels, ce qui garantit richesse aromatique et équilibre remarquable. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions sèches et ensoleillées, promet des vins à la fois généreux, d’une belle concentration et portés par une vivacité agréable.
L’aire d’appellation Coteaux-du-Layon, nichée dans le département du Maine-et-Loire, s’épanouit sur un terroir de schistes et de grès, dont la capacité à retenir la chaleur est déterminante pour la maturation du Chenin. L’influence douce de la Loire, associée à la succession de brouillards matinaux et d’après-midis ensoleillés à l’automne, crée un microclimat propice à la surmaturation des baies. La région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est reconnue depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses vins doux et liquoreux, qui ont enchanté les cours d’Europe.
Ce vin moelleux se prête merveilleusement à de nombreux accords gourmands. Traditionnellement, il accompagne à la perfection un foie gras poêlé ou en terrine, rehaussant la texture fondante du plat par sa fraîcheur énergétique. Il saura aussi magnifier des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Les desserts à base de fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une salade de mangue, trouveront en lui un complice idéal. Sur des spécialités régionales, tentez-le avec une brioche vendéenne toastée ou une tarte Tatin.
Pour une expérience optimale, servez ce Coteaux-du-Layon "Les Justices" 2022 frais, entre 8 et 10°C. À cette température, les arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches s’exprimeront pleinement, tout en préservant la belle tension que le Chenin blanc sait apporter à ces grands moelleux ligériens.
