Avis Viniou
Ce Coteaux-du-Layon 2017 du Château Les Justices est un vin blanc moelleux issu majoritairement du cépage emblématique de la région, le chenin blanc. Sur ce millésime 2017, la densité aromatique est la signature du beau travail d’équilibre entre concentration de sucres et fraîcheur naturelle. Les raisins sont récoltés tardivement, souvent après l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère au vin ses notes miellées et sa texture onctueuse. La vinification est conduite avec soin pour préserver la pureté du fruit et la vivacité, laissant place à une belle gourmandise, typique des grands liquoreux ligériens.
Le vignoble du Coteaux-du-Layon se niche dans le Val de Loire, région réputée pour la diversité de ses terroirs et la qualité de ses vins blancs. Ici, les sols de schistes, parfois mêlés de grès et d’argiles, retiennent bien l’eau et offrent une belle maturité aux raisins, tandis que le microclimat de la vallée du Layon favorise l’apparition de la pourriture noble grâce à l’alternance de brumes matinales et d’après-midi ensoleillées. L’histoire du Coteaux-du-Layon est marquée par une tradition séculaire de vins liquoreux, appréciés depuis des siècles à la cour de France puis en Europe.
Ce vin moelleux est idéal en accompagnement d’un foie gras poêlé, d’un bleu d’Auvergne ou d’un fromage de chèvre affiné. Il sublimera aussi une cuisine asiatique légèrement épicée, où son intensité aromatique fera merveille face à des arômes de gingembre et de coriandre. Pour une expérience authentique, tentez-le avec une tarte tatin ou une salade d’agrumes et sa pointe de miel.
Servez ce Coteaux-du-Layon à une température comprise entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre à la palette aromatique de pleinement s’exprimer, mettant en avant ses arômes de fruits confits, d’abricot et de miel. Ce vin se bonifiera encore quelques années en cave si vous souhaitez explorer son potentiel d’évolution.
