Le Rouge-Gorge du Domaine Bellivière est une cuvée emblématique du vignoble des Coteaux-du-Loir, produite essentiellement à partir du cépage Pineau d’Aunis, une variété ancienne peu représentée ailleurs. Issue de vignes cultivées en agriculture biologique sur des coteaux aux sols d’argiles à silex et parfois de tuffeau, cette cuvée non millésimée exprime la philosophie d’assemblage et de travail nature chère au domaine. La vinification se fait avec un minimum d’interventions, favorisant les fermentations naturelles, sans levurage ni filtration excessive, ce qui valorise le fruité et la pureté du Pineau d’Aunis. Le vin se distingue par une robe rouge légère, des arômes subtils de poivre blanc, de fruits rouges acidulés, parfois une touche florale ou épicée en finale, portés par une bouche soyeuse, fraîche, sans lourdeur.
La région des Coteaux-du-Loir, au nord-est de la Touraine, possède un climat tempéré aux influences continentales atténuées par la proximité de la Loire et du Loir. Les sols y sont variés, mêlant formations argilo-calcaires, sables et silex sur sous-sol de tuffeau, conférant au vin un élégant équilibre entre fraîcheur et minéralité. La tradition viticole remonte ici au Moyen Âge, où l’on cultivait le Pineau d’Aunis, alors très prisé des rois de France. Cette histoire, alliée au choix de la culture biologique, permet aujourd’hui l’expression authentique du terroir dans les cuvées du domaine.
La finesse et la gourmandise de Rouge-Gorge en font un compagnon idéal de la gastronomie ligérienne et bien au-delà. Il se marie naturellement avec des rillettes de poule, une terrine de lapin à la moutarde ou encore des tartines de champignons et de fromage de chèvre. Sa chair fraîche accompagne aussi volontiers une volaille rôtie ou un poisson de rivière, tel un sandre au beurre blanc. Sur une cuisine végétarienne, il soulignera un risotto aux fèves et petits pois ou une tapenade d’olives noires.
Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa structure subtile, il convient de servir ce vin rouge légèrement frais, entre 14 et 16°C. Une aération d’une quinzaine de minutes dans le verre ou une carafe sera bénéfique pour exprimer toute sa palette aromatique.
