Le Jasnières 2015 du Domaine La Touche se présente comme un bel ambassadeur de l’appellation, situé au nord de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, cépage signature de la région et particulièrement réputé pour son potentiel de garde et sa capacité à exprimer la diversité des terroirs. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, offre un vin concentré où la trame minérale s’accompagne d’une belle maturité du fruit. La vinification, traditionnellement menée en cuves ou en fûts, permet de préserver à la fois la fraîcheur et la richesse aromatique du Chenin, donnant naissance à un vin vif et complexe, oscillant entre notes de pommes mûres, de poires juteuses, de fleurs blanches et une pointe caractéristique de cire d’abeille et de silex.
La région du Jasnières, petite appellation située sur la rive droite du Loir, est reconnue pour l’originalité de ses terroirs. Les vignes du Domaine La Touche s’épanouissent sur des coteaux bien exposés, dotés de sols argilo-calcaires et de tuffeau, riches en silex qui confèrent au vin sa minéralité si particulière. Le climat tempéré, mais souvent plus frais, favorise de longues maturations, tandis que l’histoire viticole du secteur, remontant au Moyen Âge, perpétue un savoir-faire axé sur l’expression pure du Chenin blanc.
Pour accompagner ce Jasnières 2015, privilégiez des mets raffinés. Sa tension minérale et sa profondeur sublimeront des poissons grillés comme le sandre ou le brochet, des fruits de mer, ou encore un saumon fumé. Les fromages à pâte persillée, type fourme d’Ambert, ou les fromages de chèvre de la Loire, sont des alliances régionales parfaites. Pensez aussi aux volailles en sauce blanche ou à des plats de cuisine asiatique raffinée, dont la légère épice peut dialoguer harmonieusement avec la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Jasnières 2015 à une température de 10-12°C. Ouvrez-le une ou deux heures à l’avance, éventuellement en carafe, afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. La garde peut s’étendre sur plusieurs années, le vin gagnant alors en complexité et en rondeur.
