Le Domaine Pellé, avec sa cuvée Morogues en appellation Menetou-Salon, travaille essentiellement le Sauvignon Blanc, cépage roi de cette région du Centre-Val de Loire. Bien que le vin ne soit pas millésimé, il se distingue par une belle expression aromatique, traduisant le savoir-faire du domaine et la typicité du terroir. La cuvée Morogues est le fruit d’une sélection parcellaire sur les coteaux argilo-calcaires entourant le village éponyme. La vinification se fait avec beaucoup de précision pour préserver la fraîcheur et l’éclat du fruit, souvent avec un élevage sur lies fines afin d’apporter du volume et de la complexité sans masquer le caractère cristallin du Sauvignon.
Le Menetou-Salon se situe au sein des vignobles du Centre, à proximité de l’appellation plus célèbre de Sancerre. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Les sols, constitués principalement de marnes kimméridgiennes et de calcaires, confèrent au Sauvignon Blanc un style vif, droit et doté d’une minéralité ciselée. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, mais ce n’est qu’au XXe siècle que l’appellation Menetou-Salon s’est imposée grâce à la qualité constante de ses vins blancs, réputés pour leur subtilité.
Ce Menetou-Salon blanc sera le parfait compagnon de nombreux mets. Sa fraîcheur et sa verticalité s’accordent admirablement avec les fruits de mer, les poissons à chair blanche ou les sashimis de saumon. Il sublimera également des fromages de chèvre de la région comme le Crottin de Chavignol, ou encore une belle tarte aux légumes printaniers. Pour une expérience plus locale, servez-le sur des rillettes de poisson de Loire ou une fouace au fromage.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température idéale de 8-10°C pour apprécier toute la finesse de ses arômes d’agrumes, ses notes florales et sa finale minérale. Un carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille juste avant de servir afin de préserver toute la vivacité et le caractère expressif de ce grand Sauvignon du Centre-Loire.
