La Cuvée Triple Zéro du Domaine La Taille aux Loups, en appellation Montlouis-sur-Loire, est un vin effervescent blanc élaboré selon la méthode ancestrale, particulière par son absence d’ajout de sucre à tous les stades – d’où son nom « Triple Zéro » : zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage, zéro liqueur d’expédition. Principalement issue de chenin blanc, cépage roi de la région, cette cuvée se distingue par une expression pure et vive du fruit, un perlage délicat et un équilibre précis entre tension et rondeur, avec des notes de pomme, de coing, de fleurs blanches et une finale crayeuse, légèrement saline.
Montlouis-sur-Loire, située en face de Vouvray sur la rive gauche de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré par le fleuve et de sols variés d’argiles à silex sur calcaire, donnant des vins d’une grande minéralité et longévité. Historiquement, cette région fut longtemps dans l’ombre de Vouvray mais séduit aujourd’hui par l’identité de ses chenins, l’exigence de ses vignerons et la diversité des styles, du sec tendre aux effervescents, réputés pour leur finesse et leur naturel.
Pour sublimer la fraîcheur et la finesse de cette cuvée, privilégiez des accords sur des fruits de mer (huîtres, carpaccio de Saint-Jacques), des poissons blancs en ceviche, ou des plats régionaux comme des rillettes de Tours. Les spécialités végétariennes, tartare d’algues ou fromages de chèvre frais comme le Sainte-Maure, s’accorderont parfaitement à la vivacité et à la minéralité du Triple Zéro. Également remarquable à l’apéritif pour ouvrir le palais.
Servez ce vin frais, entre 7 et 9°C, dans de grands verres à effervescents pour magnifier ses arômes subtils, et ouvrez la bouteille juste avant le service afin de préserver la finesse des bulles et la tension propre à cette cuvée d’exception.
