La cuvée La Légendaire 2018 en appellation Côtes-d'Auvergne AOC révèle tout le caractère de ce terroir méconnu mais passionnant du centre de la France. Élaboré majoritairement à partir de gamay, parfois associé au pinot noir selon les parcelles, ce vin rouge sec affiche une robe rubis brillante, caractéristique du millésime 2018 qui fut solaire et généreux en maturité. Le terroir volcanique, typique de cette appellation, apporte une minéralité subtile et une belle fraîcheur, tandis que la vinification soignée de La Légendaire privilégie la pureté du fruit, la souplesse des tanins et l’équilibre en bouche. On retrouve ainsi au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de griotte, de fraise des bois, parfois des touches de violette et d’épices douces, avec une finale croquante et persistante.
Les Côtes-d’Auvergne AOC doivent leur singularité à la richesse du sol basaltique et aux microclimats créés par les reliefs volcaniques. Le vignoble, situé sur les coteaux autour de Clermont-Ferrand, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences océaniques qui tempèrent les excès, permettant une belle amplitude thermique entre jour et nuit. Cela favorise la maturation lente du raisin, gage d’expression aromatique et d’acidité naturelle. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et, aujourd’hui encore, les vignerons locaux travaillent à redonner ses lettres de noblesse à ce vignoble singulier.
Ce vin rouge sec et fruité se marie admirablement avec la charcuterie auvergnate comme le jambon d’Auvergne ou la saucisse sèche, ainsi que des fromages locaux tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal jeune. Il fera également merveille avec une viande blanche rôtie ou des plats à base de volaille, sans oublier le fameux pâté de pommes de terre de la région. Pour un accord plus universel, essayez-le sur un poulet rôti, une quiche aux légumes ou un gratin dauphinois.
Afin d’en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir La Légendaire 2018 à une température de 14-16°C, après un léger passage en carafe si possible afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Un vin à savourer dès maintenant pour sa fraîcheur et sa gourmandise, ou à garder encore deux à cinq ans pour en apprécier l’évolution.
