Le Pouilly-Fumé 2020 du Domaine Bardin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, typique de cette appellation prestigieuse du Centre de la Vallée de la Loire. Ce millésime 2020 a profité d’une belle maturité, donnant un vin à la robe pâle, aux reflets légèrement verts. La vinification, généralement effectuée en cuve inox pour préserver toute la fraîcheur et l’expression aromatique du raisin, met ici en valeur des arômes caractéristiques de fleurs blanches, d’agrumes, ainsi que la fameuse note fumée et minérale due à la forte présence de silex dans le terroir. En bouche, l’attaque est vive, avec une belle tension, révélant aussi des nuances de fruits exotiques et une finale longue et rafraîchissante.
La région de Pouilly-sur-Loire, située sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences ligériennes qui favorisent des maturités équilibrées. Les sols sont particulièrement riches en silex (appelés localement "pierres à fusil"), en marnes et en calcaires, conférant au vin cette minéralité singulière et le fameux parfum fumé ("fumé" en référence à la pierre à fusil frottée). L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et la renommée du Pouilly-Fumé n’a cessé de croître, notamment grâce à la rigueur qualitative des petits domaines familiaux comme le Domaine Bardin.
Pour les accords mets et vins, ce Pouilly-Fumé 2020 est idéal en compagnie de fruits de mer, d’huîtres, de coquillages ou d’un plateau de crustacés. Il s’accorde aussi parfaitement avec un poisson grillé, des sushis ou encore un fromage de chèvre local, tel que le crottin de Chavignol. Plus original, il sublimera un risotto aux asperges ou des tagliatelles au saumon fumé, dont il accompagnera la richesse par sa vivacité minérale.
Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes éclatants. Une légère aération dans le verre révélera l’ensemble de sa palette aromatique. Ce vin s’apprécie dès à présent, mais peut également être conservé quelques années en cave pour développer des notes plus complexes de pierre à fusil et de fruits mûrs.
