Avis Viniou
Le Pouilly-Fumé « Pur Sang » 2022 du domaine Didier Dagueneau est une cuvée emblématique de la Loire, issue exclusivement du cépage Sauvignon blanc. Cultivé sur des sols argilo-calcaires et de silex, ce vin exprime à merveille la pureté minérale propre à ce terroir de renom. La vinification est réalisée avec une grande précision, souvent en fûts, afin de préserver la typicité et de sublimer l’expression aromatique, sans masquer l’incisive pureté du sauvignon. Le millésime 2022, caractérisé par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, offre des arômes d’agrumes murs, de pomelo rose, de fruits blancs, de fleurs de sureau et cette délicate note fumée, signature inimitable du silex local.
La région des vignobles du Centre, autour de Pouilly-sur-Loire, bénéficie d’un climat semi-continental, favorisant de beaux contrastes de température entre le jour et la nuit, ce qui concourt à la finesse aromatique et à la tension naturelle du vin. Les sols de « terres à silex » sont particulièrement recherchés pour cette appellation, conférant à la fois des arômes uniques et une grande aptitude au vieillissement. L’histoire de Didier Dagueneau, artisan vigneron passionné et visionnaire, a propulsé le domaine au rang d’icône des vins blancs français grâce à une quête incessante de pureté, de rigueur et d’excellence.
Pour les accords, ce grand Pouilly-Fumé sublimera de nombreux mets raffinés. Idéal sur un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de dorade ou des huîtres spéciales. Il accompagnera également à merveille une volaille à la crème et aux champignons, un crottin de Chavignol affiné ou les spécialités de la Loire comme le sandre au beurre blanc. Sa tension et son élégance mettront aussi en valeur la cuisine japonaise délicate, type sashimi ou tempura de légumes.
Je vous recommande une dégustation à une température de 10-12°C. Privilégiez une ouverture une demi-heure avant le service pour révéler progressivement ses arômes complexes. Ce Pur Sang pourra également s’apprécier après quelques années de garde, qui magnifieront sa trame minérale et sa profondeur.
