Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau - Pur Sang - 2017

Le Pouilly-Fumé "Pur Sang" 2017 du domaine Didier Dagueneau est un vin blanc sec d’exception, issu à 100 % de Sauvignon Blanc. Ce millésime naît sur des sols de silex caractéristiques du terroir de Pouilly-sur-Loire, conférant au vin sa célèbre minéralité et une signature fumée unique. La vinification, respectueuse des principes biodynamiques, se fait avec un grand soin : vendanges manuelles, fermentations lentes en fûts de chêne et élevage fin donnent un vin pur, ciselé, à la fois ample et tendu. On retrouve la patte du domaine dans cette cuvée, mariage de fruits mûrs (agrumes, pêche blanche), de notes végétales raffinées (buis, menthol), d’un bouquet floral discret et d’une profonde empreinte minérale.

La région de la Vallée de la Loire, et plus précisément les vignobles du Centre, profite d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant une belle maturité et la préservation de la fraîcheur aromatique. Les sols en majorité calcaires, argilo-calcaires et, pour Pouilly-Fumé, les fameux silex, jouent un rôle déterminant dans l’expression du Sauvignon Blanc, lui apportant complexité, longueur et subtilité fumée. L’histoire du domaine Dagueneau, pionnier dans la recherche d’excellence et de pureté des terroirs, saute aux yeux dans cette cuvée emblématique.

Le "Pur Sang" accompagne idéalement les poissons nobles (bar, sandre, sole), des ceviches ou sushis raffinés, mais aussi les fromages de chèvre locaux comme le Crottin de Chavignol. Il sublime également les viandes blanches en sauce légère ou une volaille à l’estragon. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le sur des asperges de Sologne ou une tarte aux poireaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin que le vin révèle toute sa complexité aromatique. Un carafage court peut aussi lui permettre de s’ouvrir davantage si vous le dégustez dans sa jeunesse.