Le Pouilly-Fumé "Pur Sang" 2016 du Domaine Didier Dagueneau est un vin blanc exceptionnel produit exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, dans l'une des appellations les plus prestigieuses de la Vallée de la Loire. Le millésime 2016, marqué par une climatologie délicate mais heureusement clémente aux abords de la vendange, a permis d’obtenir une maturité optimale des raisins. La cuvée "Pur Sang" illustre parfaitement le savoir-faire du domaine Dagueneau, reconnu pour son exigence, avec des rendements maîtrisés, des vinifications pointues, et un élevage sur lies en demi-muids, signant ainsi des vins d'une précision remarquable. Le terroir constitué principalement de silex (les fameux "perruches" locales) confère à ce vin une minéralité ciselée et une profondeur aromatique caractéristique, alliées à la pureté éclatante du Sauvignon.
La région viticole de Pouilly-Fumé, situés sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation du Sauvignon Blanc. Le sol, composé d’argiles à silex, libère par ailleurs une minéralité singulière dans les vins, souvent évoquée par des notes fumées, d’où l’appellation. L’histoire de cette appellation remonte à l’Antiquité, mais son essor qualitatif s’est affirmé au XXe siècle avec des vignerons visionnaires parmi lesquels Didier Dagueneau s’est imposé. Les vins de cette région, et plus particulièrement ceux du domaine, sont aujourd’hui recherchés pour leur élégance rare et leur potentiel de garde.
Ce Pouilly-Fumé d’exception, à la fois tendu, élégant et d’une belle profondeur aromatique, se mariera parfaitement avec des produits de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres, ou des poissons blancs grillés. Il accompagnera également à merveille une volaille à la crème, un crottin de Chavignol affiné, ou des asperges vertes à la mousseline, soulignant la justesse et l’énergie du vin. Pour une alliance régionale, pensez à une terrine de sandre.
Pour apprécier toute la complexité et la vivacité du Pur Sang 2016, servez-le à une température de 10-12°C. Une carafe légère peut être intéressante pour dévoiler tout son bouquet. S’il est déjà accessible, ce vin s’exprimera avec encore plus de raffinement et de profondeur après quelques années de garde supplémentaires.
