Avis Viniou
Le Pouilly-Fumé "Pur Sang" 2018 du domaine Didier Dagueneau est une cuvée emblématique, réputée pour sa pureté et son expression singulière du Sauvignon blanc, cépage unique de l’appellation. Ce vin provient de vieilles vignes soigneusement travaillées sur des sols de silex, conférant à la cuvée son caractère fumé si particulier, sa minéralité ciselée et une complexité aromatique remarquable. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre une maturité exceptionnelle tout en gardant une belle fraîcheur. La vinification, orchestrée par Louis-Benjamin Dagueneau à la suite de son père Didier, se veut artisanale et respectueuse du fruit, avec des élevages en fûts de grande capacité qui arrondissent sans masquer le terroir.
La région des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, où se trouve l’appellation Pouilly-Fumé, jouit d’un climat continental tempéré, alternant été chaud et hiver froid. Ce terroir est render exceptionnel par la diversité de ses sols, où le silex prédomine, apportant tension, minéralité et notes singulièrement fumées. La Loire coule non loin, apportant également une influence sur la maturation des raisins. Véritable terre de blanc prestigieux, le secteur de Pouilly-sur-Loire s’illustre par son histoire viticole ancienne, déjà reconnue au Moyen Âge pour la qualité de ses vins blancs.
Ce Pouilly-Fumé Pur Sang 2018 s’accorde à merveille avec des huîtres, des poissons nobles grillés ou en sauce légère, voire un carpaccio de Saint-Jacques. Sa vivacité et son toucher minéral subliment aussi des fromages de chèvre régionaux, tels que le Crottin de Chavignol. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, pensez aux asperges fraîches ou aux légumes printaniers relevés d’une pointe d’herbes aromatiques.
Pour profiter au mieux de la complexité et de la précision de ce grand blanc, il est préférable de le déguster entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe lui permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa profondeur. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave, le Sauvignon des grands terroirs du Centre se prête admirablement au vieillissement.
