Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau - Pur Sang - 2020

La cuvée Pur Sang 2020 de Didier Dagueneau, issue de l’appellation Pouilly-Fumé AOC, fait figure de vin d’exception au sein de la Vallée de la Loire. 100% Sauvignon blanc, ce vin sec séduit par son éclat aromatique, mêlant des notes raffinées d’agrumes frais, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une subtile touche fumée si caractéristique des grands terroirs de Silex du Centre-Loire. La vinification, marquée par la précision chère à Didier Dagueneau, privilégie des élevages soignés en cuve et en fût, permettant d’exprimer avec pureté la minéralité unique du terroir tout en conservant une belle tension et une grande longueur en bouche.

La région des vignobles du Centre, cœur historique de la Loire viticole, repose sur des sols riches en argiles, marnes et surtout en fameux silex, apportant fraîcheur et complexité aux vins blancs qui en sont issus. Bénéficiant d’un climat semi-continental, le vignoble profite d’amplitudes thermiques qui favorisent la maturité phénolique parfaite du Sauvignon tout en lui préservant une acidité vivifiante. L’histoire du Pouilly-Fumé, qui remonte au Moyen Âge, et l’exigence de vignerons visionnaires comme la famille Dagueneau ont contribué à hisser cette appellation parmi les références mondiales des grands blancs secs.

Afin de sublimer le profil minéral et expressif de cette cuvée, optez pour des accords raffinés avec des produits de la mer : huîtres fines de Claire, carpaccio de noix de Saint-Jacques, ceviche de bar ou sushi. Les poissons d’eau douce, comme le sandre ou le brochet juste nacrés, magnifient également la pureté du vin. Pour un accord régional, une crottin de Chavignol affiné ou un filet de sandre au beurre blanc seront des compagnons idéaux.

Pour la dégustation, veillez à servir le Pur Sang 2020 entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur sa complexité aromatique et sa vibrante fraîcheur. Une légère aération en carafe lui permettra de libérer tout son potentiel et d’exprimer avec éclat sa personnalité unique.