Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau - Pur Sang - 2004

Avis Viniou

La cuvée Pur Sang 2004 du domaine Didier Dagueneau est un grand blanc sec issu du Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation Pouilly-Fumé dans les vignobles du Centre de la vallée de la Loire. Ce millésime 2004 signe l’élégance du terroir, marqué par des sols de sables, d’argiles à silex et de calcaires, qui confèrent au vin une minéralité ciselée. La vinification, précise, exigeante et peu interventionniste, est le reflet du style intransigeant de Didier Dagueneau. Pur Sang est réputé pour sa pureté d’expression du Sauvignon, sa complexité aromatique où s’entrelacent des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pamplemousse, de pierre à fusil et une pointe fumée caractéristique de l’appellation.

La région du Pouilly-Fumé bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par la Loire, aux étés doux et aux nuits fraîches, ce qui permet une maturation lente et progressive des raisins. Les vignes plongeant leurs racines dans des sols siliceux et calcaires contribuent au style identitaire du vin : tension, vivacité, minéralité affirmée. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est au fil des siècles, avec la reconnaissance de l’AOC en 1937, que ce terroir s’est imposé pour ses blancs subtils et raffinés.

Pour accompagner ce Pouilly-Fumé Pur Sang, privilégiez des accords subtils et raffinés. Il sublimera des fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques juste poêlées), ou un tartare de bar, mais aussi des poissons fumés, un ceviche, ou encore un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local. Pour une expérience plus gastronomique, essayez-le sur un sandre au beurre blanc ou un dos de cabillaud rôti aux agrumes.

Ce vin révèle toute sa complexité après un carafage de quelques minutes et se déguste idéalement entre 10 et 12°C. Cette température permet à la fraîcheur aromatique et à la palette minérale de s’exprimer pleinement, en offrant, même après dix ans, une superbe jeunesse et une remarquable persistance en bouche.