Le Domaine Didier Dagueneau signe ici un des plus grands vins de la Loire, le Pouilly-Fumé Cuvée Pur Sang 2011. Issu à 100% du cépage Sauvignon Blanc, ce vin exprime avec brio la singularité de son terroir. Le millésime 2011, marqué par un printemps précoce et une météo variable, a nécessité de la rigueur à la vigne comme au chai. Adepte de la biodynamie, le domaine privilégie des rendements faibles et des vendanges manuelles, avant une vinification pointue en fûts puis un élevage prolongé sur lies fines. Cette démarche apporte profondeur, complexité aromatique et une texture ample remarquable. Le Pur Sang 2011 se révèle limpide, lumineux, dévoilant un nez intense de pamplemousse mûr, de fleurs blanches et de pierre à fusil, signature minérale typique du silex local. En bouche, la fraîcheur du Sauvignon est magnifiée par la tension crayeuse, des notes de fruits exotiques, une finale longue, ciselée, persistante.
Le vignoble de Pouilly-Fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, aux alentours de la ville de Pouilly-sur-Loire. Il bénéficie d’un climat semi-continental, aux influences océaniques, favorisant la fraîcheur et la maturation lente du raisin. Les sols composés principalement de silex, de marnes kimméridgiennes et de calcaires sont à l’origine de la minéralité éclatante et du fameux « goût de pierre à fusil » si recherché. La région jouit d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, qui s’exprime aujourd’hui à travers des vins d’exception tels que ceux du Domaine Dagueneau.
Pour accompagner ce Pur Sang 2011, privilégiez des mets raffinés tels qu’un ceviche de bar, une sole juste saisie avec une émulsion d’agrumes ou encore des fromages de chèvre locaux, à l’image d’un crottin de Chavignol. Les plats à base de fruits de mer ou de poissons fumés, comme le sandre au beurre blanc, révèleront toute l’harmonie de ce grand vin ligérien. Il s’accordera aussi admirablement avec une volaille crémée à l’estragon ou des asperges vertes.
Pour apprécier pleinement ce Pouilly-Fumé, servez-le entre 10 et 12°C, idéalement après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Il pourra ensuite évoluer sereinement en cave encore plusieurs années pour les plus patients.
