Le Domaine La Villatte signe ici un Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2021, un vin rouge sec issu du cépage emblématique de l'appellation?: le cabernet franc. Sur ce millésime, marqué par une météo contrastée dans le Val de Loire, la fraîcheur du climat a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en préservant vivacité et finesse aromatique. Le terroir de Saint-Nicolas-de-Bourgueil repose sur des sols de sables et de graviers mêlés à des argiles, conférant au cabernet franc une belle expression fruitée, une intensité florale et des tanins d’une grande élégance. Au chai, la vinification privilégie souvent l’extraction douce pour préserver le caractère croquant du fruit et la digestibilité de la bouche?: les macérations sont modérées, l’élevage se fait principalement en cuve afin de préserver la pureté aromatique.
La vallée de la Loire et plus particulièrement le vignoble de Bourgueil est l’un des hauts lieux du cabernet franc en France. Saint-Nicolas-de-Bourgueil, sur la rive droite de la Loire, se distingue par la finesse de ses sols alluvionnaires qui donnent aux vins une typicité à part, plus fruitée, souple et fraîche que ses voisins immédiats. La région bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, atténuée par la proximité de la forêt et de la Loire, offrant une maturité lente et régulière. L’histoire du vignoble remonte à plusieurs siècles, et la renommée des vins de Bourgueil et de Saint-Nicolas-de-Bourgueil s’étend bien au-delà de la région depuis le Moyen-Âge.
Pour sublimer ce Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2021, privilégiez des accords tout en finesse et en gourmandise?: une terrine de rillettes de Tours, un boudin noir poêlé accompagné de pommes, ou encore des fromages à pâte molle comme le Valençay s’inviteront parfaitement à sa table. Ce vin sera aussi à l’aise avec une volaille rôtie aux herbes ou des grillades estivales, tout en convenant à une cuisine moderne et végétarienne, par exemple une poêlée de légumes de saison ou un risotto aux champignons.
Pour la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 14-16°C. Un carafage express d’une trentaine de minutes peut s’envisager afin de réveiller tout son potentiel aromatique, particulièrement sur un millésime jeune comme 2021. Voilà un vin qui conjugue convivialité, fraîcheur et typicité du Val de Loire.
