Le Domaine S Bérioles nous propose ici sa cuvée Auvernat 2021, un rouge sec issu de l’appellation Saint-Pourçain AOC, l’un des plus anciens vignobles de France. Cette cuvée met à l'honneur un assemblage typique du Centre-Loire, souvent dominé par le Gamay, accompagné par une touche de Pinot Noir et parfois du cépage rare Tressallier pour la touche locale. Millésime 2021, année marquée par des conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses, apporte aux vins une belle tension et beaucoup de fraîcheur aromatique. Les sols siliceux, argilo-calcaires et sablonneux de Saint-Pourçain sont propices à des rouges légers et fruités, élégamment structurés par la vinification traditionnelle en cuves pour préserver le croquant du fruit et donner naissance à un vin gourmand, aux tanins souples.
Saint-Pourçain, situé entre Moulins et Clermont-Ferrand, sur les rives de l’Allier, bénéficie d’un climat continental avec des influences atlantiques. Les vignes y prospèrent sur des croupes graveleuses et sédimentaires, donnant aux vins une personnalité singulière, typique du terroir auvergnat. Jadis réputée pour ses vins côtoyant les grandes tables royales, l'appellation connaît un regain d’intérêt grâce au travail exigeant de vignerons comme ceux du Domaine S Bérioles.
Pour sublimer ce rouge vif et frais, privilégiez des mets simples et savoureux qui ne domineront pas la délicatesse du vin. Un jambon de pays d’Auvergne, une potée auvergnate, un pâté de pommes de terre ou des fromages comme le Saint-Nectaire s’accorderont parfaitement. À l’apéritif, un saucisson sec et des rillettes feront également merveille, tout comme une volaille rôtie ou des grillades fines.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Pourçain rouge autour de 14-16°C, température idéale pour que le fruit éclate au nez comme en bouche et que la fraîcheur du millésime se dévoile dans toute sa vivacité. Une aération d’une demi-heure en carafe lui permettra de s’épanouir pleinement.
