Le Domaine Des Roches Neuves, avec sa cuvée Les Mémoires 2022, illustre à merveille le potentiel du Saumur rouge en vallée de la Loire. Ce vin est issu exclusivement du cépage cabernet franc, provenant de vieilles vignes enracinées sur des sols calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin finesse, minéralité et une certaine fraîcheur unique. La vinification, réalisée en biodynamie par Thierry Germain, respecte au maximum le fruit et le terroir, avec un travail en douceur et une utilisation parcimonieuse du bois pour préserver l’expression pure du cabernet franc. Le millésime 2022, marqué par un ensoleillement généreux et une belle gestion des maturités, offre un fruité concentré, des notes de fruits rouges mûrs, de violette et une trame épicée élégante.
Le Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique, propice à une maturation lente du raisin, tout en maintenant une belle fraîcheur aromatique. Les sols sont majoritairement composés de tuffeau, cette pierre calcaire emblématique de la région, qui confère aux vins une minéralité et une longévité remarquables. L’histoire viticole de Saumur est riche : dès le Moyen-Âge, ses vins étaient déjà appréciés à la cour de France. Aujourd’hui, la région est reconnue pour ses vins rouges raffinés, où la biodynamie est de plus en plus pratiquée par des domaines réputés comme Les Roches Neuves.
Pour accompagner la cuvée Les Mémoires 2022, tournez-vous vers des plats savoureux mais délicats afin de ne pas masquer la finesse aromatique et la structure du vin. Il sera parfait avec une belle pièce de filet de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un navarin d’agneau aux légumes de saison. Pour un accord régional, essayez-le sur une poêlée de champignons ou une volaille aux girolles. Les fromages locaux à pâte molle comme un cabécou ou un crottin de Chavignol affiné fonctionneront à merveille.
Servez ce Saumur rouge à une température de 16-18°C, après un éventuel carafage d’une à deux heures pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et révéler toute la complexité de son bouquet.
