Le Domaine des Roches Neuves « Cuvée Les Mémoires » 2016 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saumur, cœur vibrant de l’Anjou-Saumur dans la Vallée de la Loire. Cette cuvée s’exprime à partir du Cabernet Franc (cépage emblématique de la région), provenant d’une parcelle historique, plantée il y a plus de 100 ans, et cultivée en biodynamie, témoignage du respect profond du terroir par le vigneron, Thierry Germain. Les raisins, récoltés à maturité optimale, sont vinifiés avec peu d’intervention – fermentation naturelle, élevage long sur lies fines en fûts afin de révéler la pureté du fruit, la profondeur du millésime 2016 et l’empreinte minérale du lieu.
L’appellation Saumur se situe sur la rive gauche de la Loire, bénéficiant d’un climat tempéré, rythmé par l’influence du fleuve et la douceur océanique. Les sols, riches en tuffeau, apportent une finesse et une fraîcheur remarquables aux vins rouges ; c’est ce calcaire tendre, parfois mêlé d’argile ou de sable, qui façonne la structure et la trame minérale très caractéristique de cette cuvée. L’histoire millénaire du vignoble de Saumur, avec ses caves troglodytiques, confère un supplément d’âme à ces vins d’artisanat, et le travail en biodynamie accentue encore davantage l’authenticité des expressions du terroir.
La Cuvée Les Mémoires 2016 dévoile des arômes raffinés de fruits noirs (cassis, mûre), de violette, sur des notes délicates de graphite et d’épices douces, avec un toucher de bouche précis, des tanins ciselés et une finale longue, fraîche et élégante. Ce vin complexe et vibrant appelle des accords gastronomiques subtils : idéal avec un filet de bœuf rôti, une volaille de Bresse aux champignons, un magret de canard ou, plus régional, un sandre au beurre rouge ou un agneau de pré-salé. Côté végétarien, il accompagnera parfaitement un gratin de légumes racines ou une poêlée de champignons sauvages.
Pour exprimer toute sa noblesse, servez ce Saumur rouge entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d'une heure si possible, afin de révéler toute la complexité et l’élégance de cette grande cuvée ligérienne.
