Le Domaine des Roches Neuves, avec sa cuvée Les Mémoires 2017, signe un vin rouge issu principalement du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation Saumur. Cette cuvée provient de vignes centenaires plantées sur des terroirs d’argilo-calcaire, conférant au vin une profondeur et une rare élégance. Pratiquant une viticulture en biodynamie, le domaine veille à magnifier le potentiel du cabernet franc par une vinification précise, avec des fermentations en levures indigènes et une extraction douce pour préserver la finesse du fruit et la trame minérale liée au sol.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré par la Loire, combinant influences océaniques et continentales. Les sols variés, composés ici de tuffeau et d’argiles, offrent des expressions nuancées au cabernet franc. L’histoire viticole de Saumur remonte au Moyen Âge, et la région s’est imposée tant par la qualité de ses bulles fines que par ses rouges raffinés, dont la fraîcheur et l’intensité aromatique sont célèbres.
Les Mémoires 2017 se révèle dans la jeunesse par des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre et une touche crayeuse, laquelle s’intensifie à l’aération. Sa bouche élancée offre à la fois énergie et texture veloutée, des tanins ciselés et une allonge saline. Ce profil lui permet de sublimer des pièces de bœuf grillées, un filet mignon de porc aux pruneaux, une épaule d’agneau confite ou des plats régionaux comme l’agneau de lait de la Loire ou un sandre rôti aux échalotes confites. Il sera aussi superbe sur un fromage de chèvre frais affiné.
Je recommande de servir cette cuvée entre 15 et 17°C, après une courte aération ou un carafage d’une heure pour accompagner l’ouverture des arômes. Si vous le souhaitez, le vin pourra également être gardé en cave encore cinq à huit ans pour que sa complexité prenne une dimension supplémentaire.
