Avis Viniou
Le Domaine Thierry Germain des Roches Neuves, implanté sur l’appellation Saumur AOC, nous offre ici un vin blanc millésimé 2019. Ce domaine renommé travaille principalement le cépage chenin blanc, emblématique de la région, avec une philosophie résolument tournée vers la biodynamie, permettant de révéler l’expression la plus pure du terroir. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires et tuffeau, favorisant fraîcheur et complexité aromatique. La vinification, d’une grande précision, met l’accent sur la préservation du fruit, la minéralité et la typicité du chenin, souvent élevée en cuves ou en fûts pour affiner la structure sans masquer la délicatesse du millésime.
La région viticole de Saumur, au sein de la Vallée de la Loire, est marquée par un climat tempéré à influence océanique, favorisant des maturités lentes et harmonieuses, idéales pour le chenin blanc. Les terrains de Saumur, caractéristiques pour leurs affleurements de tuffeau, confèrent une empreinte crayeuse aux vins, synonymes d’élégance et de longévité. Ce terroir historique, cultivé depuis des siècles, a façonné une identité propre aux blancs secs, tendus, à la fois floraux et imprégnés d’une fraîcheur vibrante.
Ce Saumur blanc se mariera parfaitement avec des mets raffinés. Privilégiez des poissons à chair fine, juste poêlés ou cuits en papillote, ou un gravelax de saumon. Les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques ou une salade de crevettes, sublimeront sa vivacité. Côté régional, osez un crottin de Chavignol affiné, dont la texture et la saveur joueront en harmonie avec la minéralité du vin. Un risotto aux asperges vertes, un poulet à l’estragon ou même des ravioles aux herbes constituent des accords dignes de sa subtilité.
Pour apprécier pleinement ce Saumur blanc 2019, servez-le frais, à une température de 10-12°C. Prévoyez de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant service afin qu’il exprime toute sa palette aromatique, particulièrement ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Ce vin peut se déguster dans sa jeunesse ou bien après quelques années de garde pour gagner en profondeur et complexité.
