Avis Viniou
Issu du prestigieux Domaine Thierry Germain des Roches Neuves, ce Saumur blanc 2021 illustre parfaitement la pureté et l’élégance des grands Chenin blancs de la Loire. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins à la fois frais, concentrés et dotés d'une superbe tension. Bien que la composition ne soit pas précisée, l’appellation Saumur blanc impose le Chenin comme unique cépage. Ce vin est travaillé dans le respect de la nature grâce aux pratiques biodynamiques et à une vinification minutieuse, souvent avec peu ou pas d’intrants afin de préserver la franchise aromatique du fruit et l’expression du terroir calcaire emblématique de Saumur.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant une belle fraîcheur aux raisins. Les sols calcaires (tuffeau) de Saumur confèrent aux vins une minéralité racée et une structure raffinée, tandis que l’histoire viticole pluriséculaire de la Loire s’exprime par la quête d’équilibres subtils et de vins digestes, aussi agréables jeunes qu’après quelques années de garde.
Ce Saumur blanc déploie des arômes précis de fruits blancs (poire, pomme, coing), relevés de notes florales, d'agrumes confits et d’une fine touche crayeuse. Sa belle vivacité en bouche lui permet d’accompagner idéalement des poissons grillés, des fruits de mer, mais aussi un fromage de chèvre frais de la région, tel qu’un crottin de Chavignol ou un Valençay. Il s’associera également à la volaille en sauce légère, aux légumes de saison ou à un sandre au beurre blanc, spécialité locale.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C. Je conseille d’ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de laisser s’épanouir la complexité aromatique du Chenin. À déguster dans ses premières années pour la tension et la vivacité, ou à patienter cinq à dix ans pour découvrir sa profondeur et la finesse de son évolution.
