La cuvée Eolithe 2021 du domaine de Fosse-Sèche est un vin rouge sec issu de l'appellation Saumur en Vallée de la Loire. Elaborée principalement à partir du Cabernet Franc, parfois complété par une touche de Cabernet Sauvignon selon les millésimes, cette cuvée se distingue par une vinification soignée mettant en avant la pureté du fruit et l’expression du terroir. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, a toutefois permis d’élaborer des vins élégants, frais et ciselés. Le domaine Fosse-Sèche, reconnu pour sa viticulture biologique et ses interventions minimalistes en cave, vise à préserver l’intégrité, la tension et l’énergie naturelle du vin, avec des élevages principalement en cuves pour un rendu cristallin du fruit.
Le vignoble de Saumur, situé au cœur de l’Anjou-Saumur, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence de la Loire. Les sols particuliers de Fosse-Sèche – composés de silex sur tuffeau – apportent aux vins une minéralité et une fraîcheur remarquables. La région compte parmi les hauts lieux historiques de la viticulture en Loire, où traditions ancestrales et démarches innovantes cohabitent pour exalter les qualités du Cabernet Franc. Le domaine Fosse-Sèche est aujourd’hui l’une des références de Saumur, reconnu pour la profondeur et la finesse de ses rouges.
La cuvée Eolithe 2021 accompagnera merveilleusement des plats du terroir ligérien comme une côte de veau aux girolles ou un sandre juste rôti avec une sauce vin rouge. Sa délicatesse s’accorde bien avec des volailles rôties, un magret de canard rosé ou encore des fromages de chèvre affinés, typiques de la région. Pour les amateurs de végétarien, un risotto aux champignons ou un gratin de légumes racines seront des alliés subtils.
Pour révéler toute la fraîcheur et la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une légère aération en carafe une bonne demi-heure avant le service permettra d’en apprécier toute la palette florale et épicée sur un fond de fruits rouges croquants, tout en soulignant sa belle minéralité. Ce vin exprime déjà finesse et énergie mais pourra également gagner en complexité sur quelques années de garde.
