La cuvée Eolithe 2019 du Château Fosse-Sèche est une magnifique expression de l’appellation Saumur, en Vallée de la Loire. Élaboré à partir d’un assemblage majoritaire de Cabernet Franc, parfois complété par du Cabernet Sauvignon selon les millésimes, ce vin rouge se distingue tout d’abord par sa robe d’un rubis profond et par sa subtilité aromatique. La vinification est réalisée en agriculture biologique, valorisant l’expression pure du fruit sans artifices, souvent avec un minimum d’influence du bois pour préserver la fraîcheur et la franchise du terroir. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, concentre la maturité des baies tout en conservant vivacité et élégance, grâce à la vigilance des vignerons.
La région d’Anjou-Saumur tire sa riche tradition viticole de son sol unique, principalement constitué de tuffeau, cette pierre calcaire tendre typique du Saumurois, qui apporte aux vins une minéralité remarquable et une belle capacité de garde. Le climat ligérien, tempéré par la présence du fleuve et son effet régulateur, assure à la fois une bonne maturité des cépages et une fraîcheur très appréciée. Historiquement, le vignoble de Saumur, réputé autant pour ses rouges sveltes que ses magnifiques blancs et effervescents, s’impose comme un grand terroir de Cabernet Franc, dont Fosse-Sèche est un ambassadeur exigeant.
Ce vin rouge précis et dynamique invite à des accords raffinés. Il se mariera parfaitement avec un filet mignon de porc rôti aux herbes, une volaille sauce aux champignons, ou encore une joue de bœuf confite. Pour un clin d’œil local, servez-le avec des rillauds d’Anjou ou un sandre rôti agrémenté d’une compotée d’ognons rouges. Les notes de fruits rouges frais, de poivre et de violette de la cuvée Eolithe seront sublimées par une cuisine savoureuse mais modérée en épices.
Je vous conseille de servir ce Saumur rouge entre 15 et 17°C, après une légère aération d’environ une heure en carafe afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, ou patienté en cave encore cinq à huit ans pour développer de subtiles notes tertiaires.
