Domaine des Roches Neuves signe ici une cuvée emblématique de Saumur : L'Insolite 2023. Ce vin blanc sec, issu à 100% de Chenin blanc, incarne à merveille la personnalité du cépage roi de la Loire, travaillée sous la houlette de Thierry Germain dans une démarche biodynamique. Le millésime 2023, caractérisé par une belle fraîcheur et une grande pureté aromatique, est le reflet d’une vinification très précise : sélection parcellaire, rendements maitrisés, vinifications en fûts et élevage sur lies fines pour préserver l’intégrité et la minéralité du fruit. Le vin dévoile une robe limpide, un nez vibrant sur les agrumes mûrs, les fleurs blanches, la poire, et une bouche tendue, saline, d’une grande longueur.
La région de l’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat tempéré à légère influence océanique, tempéré par la présence de la Loire qui joue un rôle de régulateur thermique. Les sols de Saumur, composés principalement de tuffeau, une pierre calcaire crayeuse, confèrent aux vins une tension minérale caractéristique et une belle fraîcheur. Cette zone viticole, portée par une longue histoire monastique et un savoir-faire traditionnel renouvelé, est devenue une référence pour les grands Chenins de France, notamment grâce à l’effort de vignerons engagés dans la viticulture biologique ou biodynamique.
Pour accompagner L’Insolite, privilégiez des associations avec des mets noblement iodés comme un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sandre au beurre blanc, ou encore un plateau de fromages affinés locaux tels que le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Son profil tendu et sapide lui permet aussi de sublimer une volaille de Bresse à la crème ou un ceviche de poisson blanc.
Servez ce Saumur blanc entre 10 et 12°C pour mettre en avant sa vivacité et sa complexité aromatique. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant service pour qu’il exprime toute sa dimension et sa finesse. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant ou gagner en complexité après quelques années de garde.
