Le Domaine La Paleine propose ici un Saumur blanc 2022, issu à 100 % du cépage Chenin, vinifié en sec selon les principes de la biodynamie. Ce vin reflète tout le caractère du Chenin de la Loire, avec sa robe d’un or pâle et des arômes expressifs variant entre fruits blancs (poire, pomme), notes florales, agrumes et un soupçon de cire d’abeille. La vinification en biodynamie participe à une grande pureté aromatique et à une belle expression du terroir, avec des fermentations naturelles et un élevage soigné qui préservent la fraîcheur et la minéralité du vin. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques équilibrées, permet au Chenin d’exprimer tout son éclat, alliant vivacité, volume et finale saline.
La Vallée de la Loire, et plus précisément le terroir de Saumur, est reconnue pour la qualité de ses sols argilo-calcaires sur tuffeau, qui confèrent aux vins blancs une remarquable tension et une délicate minéralité. Le climat semi-océanique, tempéré et parfois venté, offre des maturités lentes, gage de complexité aromatique et de fraîcheur. Saumur jouit d’une histoire viticole millénaire, autrefois très prisée des rois de France, et s’impose aujourd’hui comme l’un des bastions du Chenin, cépage emblématique de la région.
Ce Saumur blanc sec accompagnera parfaitement des plateaux de fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que des fromages de chèvre, en particulier le célèbre Sainte-Maure de Touraine ou le Valençay. Pour une expérience locale, tentez-le avec des rillettes de poisson de Loire ou une tarte fine aux légumes du jardin. Sa fraîcheur conviendra aussi à une cuisine exotique modérément épicée, comme des sashimis ou un ceviche.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa vivacité, servez ce Saumur blanc à une température de 8 à 10°C. Une légère aération avant dégustation révélera toute la palette minérale et fruitée de cette cuvée biodynamique.
