La cuvée Éolithe 2018 du domaine Fosse-Sèche, élaborée en appellation Saumur, est un vin rouge issu de la Vallée de la Loire, plus précisément du secteur d’Anjou-Saumur. Ce domaine, reconnu pour son engagement en agriculture biologique, compose sa cuvée Éolithe dans un style affirmé, axé sur la fraîcheur et la pureté du fruit. Traditionnellement, les rouges de Saumur peuvent mettre en avant le Cabernet Franc, bien que le domaine soit aussi réputé pour explorer une expression très personnelle de son terroir grâce à de faibles rendements, des vendanges manuelles et une vinification peu interventionniste, souvent sans élevage marqué sous bois afin de préserver la franchise du raisin et la fraîcheur du millésime.
Le terroir de Fosse-Sèche s’inscrit pleinement dans l’identité de Saumur, avec des sols silex-calcaires et argilo-sableux, caractéristiques de cette partie de la Loire. Le climat continental tempéré, marqué par des influences atlantiques, favorise une maturité lente et régulière de la vendange, tout en préservant l’acidité essentielle à la fraîcheur et à la tenue des vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, Saumur étant depuis longtemps réputée tant pour ses vins tranquilles que pour ses fines bulles. Les vignerons y cherchent aujourd’hui à exprimer la singularité de chaque parcelle, particulièrement ceux qui, comme Fosse-Sèche, adoptent des pratiques respectueuses de la biodiversité.
Ce vin rouge sec, à l’éclat fruité et à la trame tannique raffinée, trouve naturellement sa place à table avec une cuisine de terroir. Pensez à l’accorder avec une volaille fermière simplement rôtie, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes ou encore un tian de légumes. Un classique régional comme le filet de sandre au beurre rouge, ou de jeunes fromages de chèvre de la Loire, mettra aussi en valeur sa fraîcheur et sa digestibilité.
Pour profiter pleinement de ses qualités, il est recommandé de servir la cuvée Éolithe entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe afin de permettre au vin de libérer toute la complexité de son bouquet. Ce 2018, à la fois précis et ciselé, s’appréciera aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.
