Le Saumur-Champigny « Secrets de Chai » 2017 est un vin rouge issu exclusivement du cépage cabernet franc, qui règne en maître sur cette appellation ligérienne. Ce millésime 2017 s’inscrit dans une année marquée par des conditions climatiques variables ayant donné des vins d’une belle fraîcheur et d’une expression aromatique précise. Le terroir des Saumur-Champigny est caractérisé par des sols calcaires, appelés tuffeau, qui apportent finesse et élégance aux vins. La vinification, souvent menée en cuves inox ou en foudres pour préserver la pureté du fruit, favorise l’expression de tanins soyeux et de notes de fruits rouges frais, de violette et parfois une touche subtilement épicée ou poivrée.
La région de l’Anjou-Saumur, cœur battant de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique qui tempère l’ardeur du soleil et permet une maturation lente et progressive du cabernet franc. L’histoire viticole locale remonte au Moyen-Âge et la notoriété du Saumur-Champigny s’est construite autour de la qualité de ses sols crayeux et de la finesse de ses rouges. Les vignes cultivées sur des pente douces profitent d’un drainage naturel, ce qui favorise la concentration des baies et l’élaboration de vins dynamiques et équilibrés.
Pour accompagner le Saumur-Champigny « Secrets de Chai » 2017, privilégiez des mets qui sauront flatter sa structure délicate et ses arômes fruités : une terrine de canard aux pruneaux, des rillauds angevins (spécialité locale de porc confit), un filet mignon rôti, ou encore un chèvre affiné comme le Valençay ou le Chabichou. Les plats à base de légumes grillés, les volailles épicées ou une tarte salée aux légumes du jardin constitueront également de beaux mariages.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après éventuellement un court passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. À déguster dès à présent, il saura aussi patienter en cave encore deux à trois années pour affiner ses notes évoluées.
