Avis Viniou
Le Château Varennes 2019 Savennières est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chenin Blanc, emblématique de cette appellation d’exception nichée sur la rive droite de la Loire. Ce millésime 2019, marqué par une belle concentration due à des conditions climatiques favorables, offre un superbe équilibre entre la minéralité tranchante du terroir et la rondeur typique des beaux chenin mûrs. Le vignoble s’étend sur des sols de schistes, parfois mêlés de quartz et de sables éoliens, ce qui confère au vin une tension élégante et une remarquable capacité de garde. Les vinifications sont généralement précises, respectueuses du fruit, avec très peu d’interventions afin de laisser s’exprimer la pureté du chenin.
La région de Savennières, réputée parmi les terroirs les plus prestigieux de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un microclimat à la fois tempéré par la proximité de la Loire et influencé par l’exposition sud-ouest de ses coteaux. Ce climat, allié à la pauvreté des sols schisteux, permet au Chenin Blanc de mûrir lentement, garantissant fraîcheur, complexité aromatique et potentiel évolutif remarquable. Savennières jouit d’une histoire viticole ancienne et d’une réputation bâtie sur l’intensité, la structure et la longévité de ses vins blancs secs.
Pour sublimer ce Savennières 2019, privilégiez les accords avec une cuisine raffinée et subtile. Ce vin s’accorde idéalement avec des poissons de rivière en sauce, comme un sandre au beurre blanc, des crustacés poêlés, mais aussi avec des volailles de caractère, telle une poularde rôtie à la crème et aux morilles. Les fromages de chèvre de la région, comme le Selles-sur-Cher ou le Valençay, créeront aussi de très beaux mariages grâce à la vivacité du vin qui équilibre leur richesse.
À la dégustation, servez ce vin frais mais non glacé, aux alentours de 10-12°C afin de révéler toute l’ampleur de ses arômes de fleurs blanches, de coing et d’agrumes, associés à une touche fumée minérale typique du cru. Vous pouvez ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir. N’hésitez pas à le conserver quelques années en cave : il gagnera alors en complexité et en élégance.
