Le Domaine Viking signe avec sa cuvée Aurélie 1989 un superbe vouvray moelleux, émanation pure du cépage chenin blanc. Ce millésime, bénéficiant de la douceur de l’année 1989, s’exprime ici dans une version liquoreuse et complexe. Sur un terroir de tuffeau typique de Vouvray, les raisins ont acquis un équilibre remarquable entre sucre résiduel, acidité et concentration aromatique, grâce à des vendanges souvent tardives et parfois influencées par la “pourriture noble”. La vinification soignée vise à préserver la quintessence du fruit tout en mettant en valeur l’intensité du terroir et la noblesse du chenin.
Le vignoble de Vouvray se situe à l’Est de Tours, sur la rive droite de la Loire. Il profite d’un climat semi-océanique tempéré, propice à la lente maturation des raisins et à l’apparition du botrytis lorsqu’elle est désirée sur certaines cuvées moelleuses. Les sols de tuffeau, mêlés d’argile et de silex, confèrent aux vins une trame minérale singulière et une grande capacité au vieillissement, d’autant plus perceptible sur un millésime aussi ancien que 1989. La région viticole de Touraine se distingue par son histoire riche et son attachement au chenin blanc, cépage roi de Vouvray depuis le Moyen Âge.
Ce vouvray moelleux se mariera admirablement avec une terrine de foie gras, un tajine d’agneau aux abricots ou une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne, trouveront aussi une harmonie particulière avec sa douceur et sa vivacité. Pour une note régionale, misez sur une tarte Tatin ou la traditionnelle poire pochée au vin blanc.
Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc afin de révéler sa palette aromatique, où se mêlent fruits confits, coing, miel et subtiles notes épicées résultant de la longue évolution. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’aérer et dévoiler toute sa complexité.
