Le Domaine Viking signe avec sa cuvée Aurélie 1989 un Vouvray sec de grande finesse, élaboré à partir du cépage chenin blanc, seul autorisé dans cette appellation. Le millésime 1989 se distingue par une maturité remarquable, ayant bénéficié d’un été chaud et d’une cueillette parfaitement tempérée, permettant de produire des vins à la fois concentrés et d’une longue garde. Sur ce terroir argilo-siliceux, reposant sur le fameux tuffeau de la région, le chenin développe une expression minérale et florale, toutes en subtilité. La vinification en sec, caractéristique de cette cuvée, révèle une bouche vive, tendue, aux arômes de fruits blancs confits, de coing, de citron mûr et de notes miellées qui s’affirment au vieillissement, adossées à une structure élégante et persistante.
La région de Vouvray, perle de la Touraine sur la rive droite de la Loire, jouit d’un climat tempéré à dominance océanique, favorisant une maturation lente du raisin alliée à une belle acidité naturelle. Les brumes de l’automne facilitent parfois le développement de la pourriture noble, mais dans le cas présent, la cuvée Aurélie est issue de vendanges plus précoces, vouées à la réalisation de vins secs. Riche d’histoire, Vouvray est célébré depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses blancs issus exclusivement du chenin, offrant un éventail séduisant de styles, du sec vif au moelleux ample.
Pour sublimer ce Vouvray sec patiné par les années, privilégiez des accords raffinés. Sa structure et sa fraîcheur accompagneront parfaitement des poissons de rivière en sauce (sandre ou brochet beurre blanc), des crustacés cuisinés ou simplement un plateau de fromages à pâte pressée, comme un vieux comté ou un chèvre affiné régional tel que le Sainte-Maure-de-Touraine. Les plats de volaille rôtie, servis avec une purée de céleri, sauront également dialoguer avec la complexité du vin.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample, afin d’en explorer toutes les nuances aromatiques. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour favoriser l’expression de ses arômes évolués et de sa texture finement enveloppante.
