La cuvée O.V.N.I. 2023 du domaine J. Mourat, issue de l’appellation Fiefs Vendéens, se distingue par sa singularité tant dans la démarche bio que dans son style moderne. Ce vin blanc sec séduit d’emblée par sa robe pâle et brillante, traduisant sans doute une vinification soignée visant à préserver la pureté aromatique. Les cépages utilisés dans les Fiefs Vendéens sont généralement le Chenin, le Chardonnay ou parfois le Grolleau Gris et le Sauvignon à plus faible proportion, mais il convient de rester prudent sur l’assemblage précis ici. L’intention semble clairement tournée vers la fraîcheur, avec des arômes vivaces d’agrumes, de fruits blancs croquants, parfois accompagnés de notes florales ou herbacées selon le millésime et le style de la cuvée.
Située dans le sud de la Loire, la région des Fiefs Vendéens bénéficie d’un climat océanique tempéré, où les brises atlantiques modèrent la chaleur estivale et assurent une belle maturité tout en préservant la tension des vins. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires, argiles et parfois des terres de quartz, apportant minéralité et complexité à la production locale. La région cultive une tradition viticole ancienne, même si elle reste confidentielle, et se démarque par son engagement croissant en faveur de la viticulture biologique, comme en témoigne le choix de certification du domaine Mourat.
Pour accompagner cette cuvée O.V.N.I., privilégiez des mets frais et délicats. Les poissons grillés ou légèrement crémés, les fruits de mer, une salade d’asperges aux herbes fines, mais aussi des fromages frais locaux tels que le chèvre ou la tome de Vendée, feront de merveilleux accords. Osez également des associations régionales, comme une poêlée de tellines ou des sardines à la plancha.
Pour apprécier pleinement sa vivacité et ses arômes, servez ce vin entre 8 et 10°C. Veillez à ne pas le servir trop froid pour conserver toute sa palette aromatique et son équilibre en bouche. Une ouverture 10 à 15 minutes avant dégustation lui permettra de s’exprimer avec élégance.
