Le Bourgueil Vieilles Vignes du Domaine S Vallettes est un rouge typique de la Vallée de la Loire, élaboré à partir de vieilles vignes de cabernet franc. La mention "Vieilles Vignes" souligne l’âge avancé des ceps, apportant profondeur et complexité à la cuvée. Ce vin, non millésimé, reflète l’assemblage de plusieurs années, permettant au vigneron d’atteindre un équilibre aromatique et une constance qualitative. Au nez, on découvre une palette élégante de fruits rouges et noirs (cassis, cerise griotte), relevée par des notes subtiles de sous-bois et d’épices douces, typiques du cabernet franc élevé en terroir de tuffeau. En bouche, la structure est gourmande, aux tanins soyeux, avec une fraîcheur caractéristique et une finale longue, minérale.
La région de Bourgueil appartient au vignoble de la Touraine, dans la grande Vallée de la Loire. Le climat y est tempéré, marqué par les influences atlantiques qui adoucissent les amplitudes thermiques et préservent la fraîcheur des vins. Les sols de Bourgueil varient du sable-gravier à l’argilo-calcaire, et plus particulièrement au tuffeau, cette pierre blanche calcaire qui favorise l’expression aromatique et la finesse du cabernet franc. Historique, le vignoble de Bourgueil est réputé depuis le Moyen Âge pour ses rouges élégants, appréciés à la cour et par les amateurs avertis.
Ce Bourgueil Vieilles Vignes s’accordera merveilleusement avec des mets traditionnels de la région, tels qu’un filet de sandre aux échalotes confites, un ragoût de bœuf à la tourangelle ou encore une terrine de campagne servie avec des champignons sautés. Il accompagne également très bien des viandes rouges rôties, de l’agneau grillé ou des fromages affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine.
Pour profiter au mieux de ses arômes fruités et de sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut aider à révéler toute son élégance, surtout s’il est dégusté dans ses premières années.
